Veganes Süßkartoffel-Curry: Studenten-Rezept | StudiBlog
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Süßkartoffel-Curry Rezept

Süßkartoffel-Curry

Was gibt es geileres als einen Kinoabend mit frischem Curry. Ihr meint, ihr kennt Curry und findet es langweilig? Dieses hier werdet ihr garantiert lieben. Vor allem, wenn ihr es so serviert, wie ich es getan habe. Ich sag nur geil, geiler, Süßkartoffelcurry! 🙂

Perfekt fürs Date wenn ihr die Lady oder den Herren verwöhnen wollt. Johnny Cash Musik aus den Boxen dröhnen lassen und der Abend läuft! Easy und geht Banane*. Haut rein – oder wie meine Mitbewohnerin sagt: Gönn dir!

Zutaten

  • 1 große Süßkartoffel
  • 3 Karotten
  • 2 Händevoll Blumenkohlröschen
  • 4 Blätter Wirsing
  • 6 frische Champignons
  • 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
  • 2 El Sesamöl oder Olivenöl
  • 1 Paprika
  • 1 EL Currypaste (rot)
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 2 Dosen Kokosmilch
  • 5 EL Tamari (glutenfreie Sojasauce)
  • 125 g Blattspinat
  • als Beilage: Reis oder Couscous

Zubereitung

Zuerst musst du den Ingwer in kleine Stücke hacken, um ihn anschließend mit der Currypaste in heißem Öl 1-2 Minuten anzubraten – dafür eignet sich ein Topf oder eine große Pfanne. Karotten schälen und die Paprika waschen, danach beides mit den Blumenkohlröschen in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse gibst du nun zur Ingwer-Curry-Mischung und das Ganze lässt du dann etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Die Süßkartoffel schälen, Champignons und Wirsing säubern und alles wieder mundgerecht schneiden. Zusammen mit der Kokosmilch gibst du diese Zutaten nun auch in deine Pfanne / deinen Topf. Dann kannst du auch schon die Gewürze mit dem Tamari dazugeben und das Ganze darf mit Deckel etwa 30-45 Minuten garen, bis die Süßkartoffelstücke weich sind. Als Letztes gibst du noch den Spinat dazu, den du zuvor gewaschen hast, und wenn dieser „zerfällt“, ist dein Curry servierfertig. 😉

Super schmeckt es meiner Meinung nach vor allem dann, wenn du eine Ananas halbierst, diese aushöhlst und dann dein Süßkartoffel-Curry hineinfüllst. „Das Innere“ der Ananas kannst du entweder in deiner Nachspeise verarbeiten oder du mischst mundgerechte Stücke davon noch unter das Curry!

Guten Appetit,
Eva

*Neulich in der U-Bahn gehört: etwa 12-jährige Jungs sind angenudelt (genervt; angepisst) und sagen: „U-Bahn mach ma‘ Banane!“ Zu Deutsch: „U-Bahn mach ma‘ schneller.“

Mehr Rezepte findest du hier

 

Bild: pixabay

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